Segedínsky guláš je kráľom slovenskej kuchyne. V každej rodine sa recept trochu prispôsobí a vytvorí sa tak tradičná domáca klasika. Dnes sa podelíme o náš recept na segedín. Výsledkom bude mäkké mäsko a lahodná omáčka. Určite nebude problém jesť segedín aj viac dní po sebe. A možno zistíte, že na ďalší deň chutí ešte lepšie 😋.
Nakrájajte si cibuľu a aj mäso.
_
Na masti speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Nechajte ju skaramelizovať do zlatohneda. Robte to na miernom ohni, nech sa vám cibuľa nezačne prihárať.
_
Na opečenú cibuľku pridajte papriku aj cesnak. Len rýchlo popražte nech koreniny rozvinú svoju chuť a pridajte hneď na kocky nakrájané mäso. Poriadne premiešajte a nechajte mäso "zatiahnuť".
(Ak sa bojíte, že vám paprika a cesnak zhorknú môžete postup otočiť. Najskôr pridajte na cibuľu mäso a až potom koreniny.)
_
Keď sa mäso zatiahlo, pridajte soľ a 2-3 dcl vody a nechajte dusiť. Počas dusenia pridajte ostatné koreniny: čierne korenie, drvenú rascu, bobkový list. Ak však vaša kyslá kapustu obsahuje tieto koreniny, väčšinou už nie je nutné pridávať. Dochutíte podľa preferencii až v posledkom kroku.
_
Keď bude mäso takmer mäkké, pridajte kyslú kapustu z ktorej ste predom vytlačili vodu. Kapustu môžete/nemusíte pokrájať. Môžete/nemusíte premyť. Podľa preferencii.
Ak máte veľmi mäkkú kapustu, pridajte ju k mäsu až keď je mäso úplne mäkké (aby sa nerozvarila)
_
Keď je mäso aj kapusta mäkká, pridáme smotanu. Do smotany izbovej teploty pridajte cca 2 pl hladkej múky, vymiešajte do hladka a potom postupne prilievajte do hrnca za stáleho miešania a na miernom ohni.
_
Následne všetko spolu len prevaríte a prípadne ešte dochutíte.
Segedín môžete podávať s klasickou alebo žemľovou knedľou.
Tento recept neodporúčame robiť v ,,malom” množstve. Jednoducho sa vždy zje 😊. Segedín je dokonca lepší na druhý deň po uvarení, keď sa všetky chute krásne prepoja.
Segedín vám vydrží v chladničke aj 3-4 dni.
TIP na uskladnenie. Segedín môžete hneď po uvarení (ešte horúci) nabrať napr. do 7 dcl zaváracieho pohára úplne do plna a poriadne uzatvoriť. Teplom sa sám zavarí a vydrží vám v chladničke aj 2 týždne. Prípadne ak sa vám ho podarilo urobiť viac, môžete ho rozdeliť do krabičiek na porcie a uložiť do mrazničky, kde vydrží aj 2 mesiace.
Aké mäso je najlepšie na segedínsky guláš? Jednoznačne bravčové pliecko (ak nie pliecko, zvoľte mastnejší typ mäsa). Obsahuje primerané množstvo tuku a kolagénu, vďaka čomu zostane po dusení šťavnaté. Bravčové stehno býva po dlhom varení suché.
Prečo sa smotana v segedíne zrazí? Najčastejšou chybou je vliatie studenej smotany do vriaceho hrnca. Smotanu nechajte vopred otepliť na izbovú teplotu. Prípadne zmiešajte ju predom s trochou vody z guláša a až následne ju pridajte do hrnca za stáleho miešania a na miernom ohni.
Treba kapustu do segedínu premývať? Závisí od vašej preferencie. Ak máte radi kyslejší guláš, nepremývajte. Ak preferujete jemnejšiu chuť, kapustu raz prepláchnite studenou vodou.
Milujete kyslú kapustu ako my? Vyskúšajte aj náš recept na koložvársku kapustu alebo domácu kapustnicu.
Segedínsky guláš sa dá urobiť aj v bezlaktózovej alebo vegánskej podobe a bez výraznej zmeny v chuti. Ak chcete aby sme sa podelili aj o túto variáciu našej slovenskej klasiky napíšte nám na facebook.
Páčil sa Vám recept? Ohodnoťte ho!
-
Korenie čierne mleté 20g
0.58 € s DPH -
Rasca drvená 25g
0.33 € s DPH -
Bobkový list 5g
0.36 € s DPH -
Žitavská paprika – sladká mletá, vrecko 75g
1.84 € s DPH -
Bio Cesnak granulovaný 15g
0.48 € s DPH -
Paprika sladká lahôdková 45g
1.50 € s DPH
Ingrediencie
Pokyny
Nakrájajte si cibuľu a aj mäso.
_
Na masti speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Nechajte ju skaramelizovať do zlatohneda. Robte to na miernom ohni, nech sa vám cibuľa nezačne prihárať.
_
Na opečenú cibuľku pridajte papriku aj cesnak. Len rýchlo popražte nech koreniny rozvinú svoju chuť a pridajte hneď na kocky nakrájané mäso. Poriadne premiešajte a nechajte mäso "zatiahnuť".
(Ak sa bojíte, že vám paprika a cesnak zhorknú môžete postup otočiť. Najskôr pridajte na cibuľu mäso a až potom koreniny.)
_
Keď sa mäso zatiahlo, pridajte soľ a 2-3 dcl vody a nechajte dusiť. Počas dusenia pridajte ostatné koreniny: čierne korenie, drvenú rascu, bobkový list. Ak však vaša kyslá kapustu obsahuje tieto koreniny, väčšinou už nie je nutné pridávať. Dochutíte podľa preferencii až v posledkom kroku.
_
Keď bude mäso takmer mäkké, pridajte kyslú kapustu z ktorej ste predom vytlačili vodu. Kapustu môžete/nemusíte pokrájať. Môžete/nemusíte premyť. Podľa preferencii.
Ak máte veľmi mäkkú kapustu, pridajte ju k mäsu až keď je mäso úplne mäkké (aby sa nerozvarila)
_
Keď je mäso aj kapusta mäkká, pridáme smotanu. Do smotany izbovej teploty pridajte cca 2 pl hladkej múky, vymiešajte do hladka a potom postupne prilievajte do hrnca za stáleho miešania a na miernom ohni.
_
Následne všetko spolu len prevaríte a prípadne ešte dochutíte.