Cítite to? Tú vôňu dochrumkava upečeného mäska, grilovanej zeleniny a mierne štipľavého dymu? Grilovacia sezóna je opäť tu!
My v Mäspome grilovanie milujeme a preto sme pre vás pripravili niekoľko receptov, vďaka ktorým bude grilovanie hračka. Pripravte si s nami nami najobľúbenejšie jednoduché marinády na mäso, napácujte v nich svoje obľúbené mäso a doprajte si gurmánsky zážitok z grilovačky.
Marinády, ktoré nesmú chýbať na žiadnej grilovačke
Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Nezáleží na tom, či sa chystáte mäso grilovať, piecť alebo dusiť.
Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám. Ak obľubujete pikantné, nebojte sa použiť kvalitné chilli korenie a mastnejšie mäso, napríklad krkovičku. Tuk je nositeľom chute a chilli v marináde na bravčové mäso sa v mäse krásne chuťovo rozvinie práve vďaka tukovým vláknam, ktorými je mäso popretkávané. Ak chcete, aby si grilované jedlá užili aj deti, zvoľte napríklad kuracie prsia a na marinádu použite našu gril zmes na hydinové mäso so zníženým obsahom soli.
Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny. Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril. Aby ste si mohli vychutnať skutočne šťavnaté grilované mäso, prinášame vám recepty na najobľúbenejšie marinády.
Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
Barbecue marináda je veľmi vhodná na na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Medovo-horčicová marináda
- med
- dijónska horčica
- olivový olej
- cesnak – čerstvý alebo granulovaný
- soľ
- čierne korenie
Postup prípravy:
Bylinková marináda
- šťava a kôra z BIO citrónu
- čerstvo pretlačený alebo granulovaný cesnak
- čerstvé alebo sušené bylinky: bazalka, tymian, rozmarín
- soľ
- čerstvo zomleté čierne korenie
- olivový olej
Postup prípravy:
Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby. Môžete ju použiť aj ako zálievku na ochutenie šalátov.
Sladkokyslá marináda
- 100 g cukru
- 150 ml vody
- 50 ml vínneho octu
- 50 ml sójovej omáčky
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 1 lyžica kečupu
Postup prípravy:
V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu. Sladko-kyslá marináda sa hodí na marinovanie bravčového alebo hovädzieho mäsa, ale je vhodná aj ako marináda na kuracie mäso, predovšetkým na tie časti, ktoré sa grilujú aj s kožou.
Jogurtová marináda – ideálna na kuracie mäso
- 200 ml gréckeho jogurtu
- jemne nasekaný čerstvý koriander alebo jeho sušená verzia
- 2 lyžice šťavy z citrónu
- 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1 lyžička drvenej rasce
- 1 lyžička chilli
- soľ
- čerstvo zomleté čierne korenie
Postup prípravy:
Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso, na marinovanie môžete použiť aj uzatvárateľné vrecká. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu. Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté. Veľmi rýchlo vďaka nemu namarinujete kuracie mäso, ale nemusíte sa báť použiť túto jogurtovú marinádu napríklad aj na jahňacinu.
Pikantná marináda
- 200 ml bieleho jogurtu
- 50 ml šťavy z citrónu
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- zázvor
- soľ s chilli
- 2 lyžice údenej papriky
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- čerstvo namleté čierne korenie
- 1/2 lyžičky mletej rasce
- 1/2 lyžičky chilli jalapeňo
Postup prípravy:
Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny. Takto pripravená pikantná marináda sa hodí na hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso.
Ako dlho marinovať podľa druhu mäsa
Rôzne druhy mäsa potrebujú rôzny čas. Príliš krátky čas = slabá chuť, príliš dlhý = kašovitá textúra. Tu je odporúčaná dĺžka:
- Kuracie prsia: 1 – 4 hodiny (max 8 hodín pri menej kyslých marinádach)
- Kuracie stehná a krídelká: 2 – 12 hodín (cez noc je ideálne)
- Bravčová krkovička: 4 – 24 hodín (čím dlhšie, tým jemnejšie)
- Bravčové rebierka: 8 – 24 hodín
- Bravčová panenka: 2 – 8 hodín
- Hovädzí steak: 30 minút – 4 hodiny (pri kvalitnom mäse netreba dlho)
- Jahňacie: 4 – 24 hodín
- Ryby: 15 – 30 minút (nikdy dlhšie!)
- Tofu a zelenina: 30 minút – 2 hodiny
5 tipov pre dokonalé grilovanie
1. Mäso vyberte z chladničky vopred
30 – 60 minút pred grilovaním vyberte mäso z chladničky. Izbová teplota zaručí rovnomerné prepečenie a šťavnatosť.
2. Sušte pred grilovaním
Pred položením na rošt mäso jemne osušte papierovou utierkou. Mokrá marináda spôsobuje skôr varenie ako grilovanie a brzdí karamelizáciu.
3. Nepriama zóna grilu
Marinády s medom a cukrom rýchlo horia. Grilujte na nepriamej zóne (na menej rozpálenej časti grilu) alebo skontrolujte priame uhlie nižšie.
4. Neotáčajte mäso príliš často
Ideálne otočte mäso len 1 – 2× počas grilovania. Tak sa vytvorí krásna kôrka.
5. Po grilovaní nechajte odpočinúť
Po vybratí z grilu nechajte mäso 5 – 10 minút odpočívať pod alobalom. Šťavy sa v ňom rozdistribuujú a mäso bude šťavnaté.
Často kladené otázky
Aká je najlepšia univerzálna marináda na grilovanie?
Najuniverzálnejšia je medovo-horčicová marináda – funguje na kuracie, bravčové aj hovädzie mäso. Pre ázijské chute zvoľte sladko-kyslú, pre stredomorské bylinkovú.
Môžem marinádu pripraviť dopredu?
Áno. Marinády bez mliečnych výrobkov (BBQ, medovo-horčicová, bylinková, sladko-kyslá) vydržia v chladničke 3 – 5 dní. Jogurtové marinády spotrebujte do 24 hodín.
Treba mäso po marinovaní oplachovať?
Nie. Stačí marinádu nechať jemne odkvapkať. Marináda na povrchu vytvorí počas grilovania chutnú karamelizovanú kôrku.
Môžem použitú marinádu znovu použiť?
Marinádu, v ktorej bolo surové mäso, nikdy nepoužívajte znovu – obsahuje baktérie zo surového mäsa. Ak chcete marinádu použiť aj ako omáčku, odlejte si časť ešte pred pridaním mäsa.
Prečo sa moje mäso na grile pripaľuje?
Pravdepodobne má vaša marináda vysoký obsah cukru alebo medu, ktoré sa pri vysokej teplote spaľujú. Grilujte na nepriamom ohni alebo na nižšej teplote (180 °C).
Aké koreniny sú najlepšie do marinád?
Univerzálne fungujú cesnak (čerstvý alebo granulovaný), údená paprika, oregano, tymian, rozmarín, čierne korenie a chilli. Pre ázijské marinády zázvor, pre mexické rasca a koriander.
Ďalšie recepty na grilovaciu sezónu
Receptov na marinády existuje veľmi veľa, aj klasická marináda na mäso s troškou exotického chilli alebo zázvoru dodá mäsu úplne nový rozmer. Nebojte sa experimentovať, skúšajte, kombinujte a nebojte sa siahnuť aj po neobvyklých koreninách – obrovský výber korenín z celého sveta na prípravu tých najlepších marinád nájdete v našej kategórii korenie na grilovanie.
Prajeme vám krásnu grilovaciu sezónu plnú gurmánskych zážitkov!
Páčil sa Vám recept? Ohodnoťte ho!
-
Cesnak granulovaný 30g
0.52 € s DPH -
Paprika sladká údená 40g
1.50 € s DPH -
Bazalka 170g dóza
2.21 € s DPH -
Sójová omáčka 170ml
1.15 € s DPH -
Bio Rasca mletá 25g
0.71 € s DPH
Ingrediencie
Pokyny
Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
Barbecue marináda je veľmi vhodná na na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.