Ako upiecť jaternice (hurky), aby nepopraskali

Jaternice, na strednom a východnom Slovensku známe ako hurky. Sú typicky jesennou alebo zimnou špecialitou na našich stoloch. Chrumkavá hurková kôrka má nezameniteľnú chuť a v našom recepte sa dozviete, ako ju docieliť a tiež prezradíme trik, aby vám jaternice pri pečení nepopraskali.

Ako upiecť jaternice na panvici

Panvica sa oplatí pri 2 – 4 kusoch, kvôli ktorým nechcete zapínať rúru.

1. Studenú panvicu potrite lyžicou bravčovej masti a uložte do nej jaternice.
2. Zapnite slabý oheň a panvicu prikryte pokrievkou.
3. Pečte 15 – 20 minút. Po prvých 8 minútach jaternice každé 3 – 4 minúty otočte obracačkou, nie vidličkou.Na panvici praskajú jaternice častejšie ako v rúre. Pomáha ponoriť ich pred opekaním na 1 – 2 minúty do horúcej, nie vriacej vody a potom osušiť.

Hurky môžete upiecť aj v teplovzdušnej fritéze (ak pečiete menšie množstvo). Do nevyhriatej fritézy vložte 2-3 hurky (aby sa nedotýkali), jemne ich popichajte špáradlom a dajte piecť na 160 stupňoch cca 20 min. Následne pridajte teplotu na 200 stupňov a nechajte piecť 10 min. Hurky otočne a nechajte piecť ďalších 10 min.
Čas pečenia je orientačný, akonáhle sa vám bude zdať dostatočne chrumkavá, môžete ju piecť aj menej. Môže sa stať, že ak ju necháte vo fritéze pridlho bude chrumkavá celá (stvrdne 😉). Krása teplovzdušnej fritézy je v tom, že viete urobiť vždy čerstvo upečenú porciu aj menšom množstve.

Prečo jaternice praskajú a ako tomu zabrániť?

Jaternice praskajú najmä pre teplotný šok, teda keď sa studené črievko dostane do vyhriatej rúry alebo na rozpálenú panvicu. Ďalšími príčinami sú preplnené alebo tenké črievko a para, ktorá nemá kadiaľ uniknúť.

Obaľte ich v hladkej múke
Osušené jaternice pováľajte v hladkej múke a prebytok otraste. Múka vytvorí na črievku tenkú vrstvu, ktorá ho spevní. Ak aj jaternica praskne, plnka nevytečie celá.

Mrazené jaternice nerozmrazujte v teple
Mrazené jaternice môžete piecť bez rozmrazenia. Položte ich na plech, vložte do studenej rúry a až potom nastavte 160 °C. Počítajte s časom dlhším približne o 10 – 15 minút. Zlepené kusy od seba netrhajte, po pár minútach v rúre sa oddelia samy.

Plný pekáč na začiatku prikryte
Ak pečiete viac kusov naraz, prikryte pekáč na prvých 20 minút alobalom. Jaternice ostanú šťavnatejšie. Zvyšný čas pečte odkryté, aby črievko schrumkavelo.

S čím podávať pečené jaternice?
K pečeným jaterniciam sa najčastejšie podávajú varené zemiaky alebo zemiaková kaša a k nim kyslá kapusta, čalamáda či kyslé uhorky. Stačí aj čerstvý chlieb s horčicou.

Ak si chcete uľahčiť robotu pri chystaní obeda či večere pre celú rodinu…..Na plech kde pečiete hurky pridajte aj nakrájané zemiaky (na väčšie kusy). Najskôr ich len trocha polejte olejom, premiešajte a posypte rascou. Osoľte ich až po upečení, pokým sú horúce! Takto docielite aj chrumkavé zemiaky. Chute dokonale vyladíte už len zaváranou cviklou pri podávaní.

Časté otázky

Ako dlho a na koľko stupňov piecť jaternice v rúre?
Jaternice pečte na 160 °C 45 – 50 minút, ak ich vkladáte do studenej rúry. Tenké jaternice sú hotové za 30 – 35 minút.

Treba jaternice pred pečením prepichnúť?
Áno, stačia 3 – 4 malé vpichy špáradlom na vrchnej strane. Priveľa dierok alebo veľké vpichy vidličkou črievko naopak oslabia.

Dajú sa piecť zamrznuté jaternice?
Áno. Zamrznuté jaternice vložte do studenej rúry, nastavte 160 °C a pečte približne 60 minút.

Aký je rozdiel medzi jaternicami a hurkami?
Hurky sú regionálny názov pre jaternice.

Ďalšie zabíjačkové recepty

• Chcete piecť vlastné hurky? – Domáce jaternice (hurky) podľa Petra Nosáľa
• Recept na domáce klobásy
• Domáca bravčová tlačenka krok za krokom