Čalamáda je slovenská klasika, ktorá sa hodí ku všetkému – k rezňu, ku klobáse, k pečenému mäsu aj na chlieb s maslom. Je to ideálny spôsobom ako si uchovať domácu zeleninu aj na zimné obdobie. Zároveň má pre naše trávenie rovnaké benefity ako napr. kvasená kapusta.
Nakrájajte zeleninu. Kapustu nastrúhajte alebo najemno pokrájajte, cibuľu na tenké kolieska, papriku na prúžky.
Zmiešajte všetko v miske. Do veľkej misy pridajte celú zeleninu, obsah balenia Čalamáda 75 g, cukor a ocot. Poriadne premiešajte rukami – zelenina musí byť pokrytá zmesou.
Nechajte odležať cez noc. Prikryte a odložte na chladné miesto na 8 – 12 hodín (najlepšie cez noc). Občas premiešajte. Zelenina pustí šťavu a vznikne prirodzený nálev.
Naplňte poháre. Zeleninu spolu s náplavou napchajte do čistých pohárov až po vrch. Zelenina musí byť úplne ponorená v šťave.
Uzavrite a skladujte. Poháre uzavrite viečkami a odložte do chladu (špajza, pivnica, chladnička).
🛒 Kompletné korenie v jednom balení: Čalamáda 75 g Mäspoma → obsahuje presnú zmes všetkých potrebných korenín (horčica, koriander, bobkový list, čierne aj nové korenie, kôpor, klinčeky, chilli) a konzervant, ktorý vám ušetrí sterilizáciu. Jedno balenie vystačí na 3 kg zeleniny.
3 tipy na chrumkavú čalamádu
Nechajte odležať aspoň cez noc
Čím dlhšie zelenina odležíva, tým lepšie sa chute prepojujú. Ideálne 12 hodín. Kratšie odležanie (4 – 6 h) je použiteľné, ale chuť bude jemnejšia a zelenina menej “prijatá”.
Zelenina musí byť v pohári pod hladinou nálevu
Ak časť zeleniny pretŕča nad tekutinu, môže sa pokaziť. Napchajte pevne a pritlačte lyžicou.
Kombinujte podľa chuti
K základu z kapusty, cibule a papriky môžete pridať aj nakladačky (300 – 500 g) alebo nastrúhanú mrkvu (200 g). Celková hmotnosť zeleniny by ale mala zostať okolo 3 kg, aby korenie zodpovedalo pomeru.
Časté otázky
Ako dlho vydrží čalamáda bez sterilizácie?
6 – 12 mesiacov v tmavej a chladnej špajzi (10 – 15 °C). Po otvorení v chladničke do 4 týždňov. Konzervant v zmesi Čalamáda 75 g nahrádza sterilizáciu.
Kedy je čalamáda pripravená na jedenie?
Prvý deň po naložení. Chuťovo najlepšie dozreje po 7 – 14 dňoch, keď sa koreniny úplne prepoja.
Aký ocot použiť?
Klasický kvasný ocot 8 %. Balzamikový alebo vínový zmenia farbu aj chuť čalamády.
Môžem pridať aj mrkvu alebo uhorky?
Áno. Nastrúhaná mrkva (200 g) alebo nakladačky (300 – 500 g) sú výborné doplnky. Zachovajte celkovú hmotnosť zeleniny okolo 3 kg.
Ďalšie recepty na zaváranie
Páčil sa Vám recept? Ohodnoťte ho!
Ingrediencie
Pokyny
Nakrájajte zeleninu. Kapustu nastrúhajte alebo najemno pokrájajte, cibuľu na tenké kolieska, papriku na prúžky.
Zmiešajte všetko v miske. Do veľkej misy pridajte celú zeleninu, obsah balenia Čalamáda 75 g, cukor a ocot. Poriadne premiešajte rukami – zelenina musí byť pokrytá zmesou.
Nechajte odležať cez noc. Prikryte a odložte na chladné miesto na 8 – 12 hodín (najlepšie cez noc). Občas premiešajte. Zelenina pustí šťavu a vznikne prirodzený nálev.
Naplňte poháre. Zeleninu spolu s náplavou napchajte do čistých pohárov až po vrch. Zelenina musí byť úplne ponorená v šťave.
Uzavrite a skladujte. Poháre uzavrite viečkami a odložte do chladu (špajza, pivnica, chladnička).