"Segedín" je kráľom slovenskej kuchyne. S naším receptom bude mäso mäkké a docielite dokonalú konzistenciu omáčky (bez zrazenej smotany)
Nakrájajte si cibuľu a aj mäso.
_
Na masti speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Nechajte ju skaramelizovať do zlatohneda. Robte to na miernom ohni, nech sa vám cibuľa nezačne prihárať.
_
Na opečenú cibuľku pridajte papriku aj cesnak. Len rýchlo popražte nech koreniny rozvinú svoju chuť a pridajte hneď na kocky nakrájané mäso. Poriadne premiešajte a nechajte mäso "zatiahnuť".
(Ak sa bojíte, že vám paprika a cesnak zhorknú môžete postup otočiť. Najskôr pridajte na cibuľu mäso a až potom koreniny.)
_
Keď sa mäso zatiahlo, pridajte soľ a 2-3 dcl vody a nechajte dusiť. Počas dusenia pridajte ostatné koreniny: čierne korenie, drvenú rascu, bobkový list. Ak však vaša kyslá kapustu obsahuje tieto koreniny, väčšinou už nie je nutné pridávať. Dochutíte podľa preferencii až v posledkom kroku.
_
Keď bude mäso takmer mäkké, pridajte kyslú kapustu z ktorej ste predom vytlačili vodu. Kapustu môžete/nemusíte pokrájať. Môžete/nemusíte premyť. Podľa preferencii.
Ak máte veľmi mäkkú kapustu, pridajte ju k mäsu až keď je mäso úplne mäkké (aby sa nerozvarila)
_
Keď je mäso aj kapusta mäkká, pridáme smotanu. Do smotany izbovej teploty pridajte cca 2 pl hladkej múky, vymiešajte do hladka a potom postupne prilievajte do hrnca za stáleho miešania a na miernom ohni.
_
Následne všetko spolu len prevaríte a prípadne ešte dochutíte.