Tajomstvo skutočne skvelej paštéty nespočíva len v kvalitných pečienkach. Je to práve správna kombinácia korenín, ktorá z obyčajnej nátierky spraví lahôdku, po ktorej siahne celá rodina. My vám ukážeme recept, ktorý si zamilujete – a budete ho robiť znova a znova
Príprava pečienok
Kuracie pečienky dôkladne prezrite a odstráňte z nich prípadné zvyšky žlče – sú zelenkavé a ak by ostali na pečienkach, paštéta by bola horká. Pečienky opláchnite pod studenou vodou a nechajte odkvapkať na papierovej utierke. Potom ich nakrájajte na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie a rovnomernejšie opiekli.
Restovanie cibuľky a cesnaku
V širšej panvici rozpustite 80 g masla na strednom ohni. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju asi 5 minút, kým nezíska zlatistú farbu a nezačne sladnúť. K cibuľke pridajte prelisovaný cesnak a bobkový list. Miešajte ešte asi minútu – cesnak nechcete spáliť, len rozvoňať.
Opečenie pečienok
Na cibuľku pridajte pripravené pečienky a zvýšte plameň. Pečienky restujte 5–7 minút, kým zvonku jemne zhnednú, ale vo vnútri zostanú ešte ružové. To je dôležité – prepečené pečienky dajú paštéte suchú a granulovanú textúru. Pečienky sú hotové vtedy, keď po rozkrojení najväčšieho kúska už nie je stred surový, ale jemne ružový.
Korenenie
Stiahnite panvicu z ohňa a pridajte majorán, čierne korenie, nové korenie a mletú papriku. Práve teraz je ten správny moment – korenie pridané do horúcej, ale nie vriacej zmesi krásne rozvinie svoju arómu, bez rizika, že vyhorkne. Ak používate koňak, prilejte ho teraz a nechajte alkohol krátko odpariť na miernom ohni.
Mixovanie
Vyberte bobkový list a obsah panvice preložte do mixéra alebo vysokej nádoby na ponorný mixér. Prilejte šľahačkovú smotanu a mixujte, kým nevznikne hladká, krémová hmota. Ak máte radi paštétu úplne jemnú, mixujte dlhšie. Ak uprednostňujete rustikálnejšiu textúru s drobnými kúskami, stačí kratšie mixovanie.
Paštétu ochutnajte a dosoľte podľa chuti. Pamätajte, že po vychladnutí sa chuť mierne stlmí, takže soľte o niečo odvážnejšie, ako by ste solili teplé jedlo.
Plnenie a chladenie
Paštétu nalejte do sklených pohárov, misiek alebo keramických foriem. Povrch uhlaďte lyžicou. Ak chcete, aby paštéta dlhšie vydržala čerstvá, roztopenú zvyšných 30 g masla nalejte na povrch – vytvorí ochrannú vrstvu, ktorá zabráni oxidácii.
Paštétu nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju presuňte do chladničky minimálne na 3–4 hodiny, ideálne cez noc. Plná chuť sa rozvinie až po poriadnom vychladení.