Špargľový šalát s kozím syrom

Ingrediencie:

250 g zelenej špargle, 250 g bielej špargle, šťava z 1 citróna, 1 lyžica práškového cukru , 2–3 hrste mladých, ešte nenaliatych strukov hrachu, 2 lyžice oleja, 150 g kozieho syra , 7 plátkov údeného lososa, 1 menší hlávkový šalát , soľ

Nálev: 2 lyžice olivového oleja , 1 lyžica horčice , 2 lyžice vínneho octu, 1 lyžica nahrubo nasekanej petržlenovej vňate, soľ

Postup:

Čistú, olúpanú špargľu nakrájame na 5 cm dlhé kúsky a varíme vo vode ochutenej citrónovou šťavou, cukrom, soľou asi 15 minút.
Struky hrachu umyjeme a krátko orestujeme na oleji.
Nálev: Olivový olej rozmiešame s horčicou, vínnym octom, so soľou a ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou. Do misky vložíme vychladnutú zeleninu, natrhané listy hlávkového šalátu, lososa nakrájaného na pásiky a zalejeme nálevom. Posypeme rozmrveným alebo nahrubo nastrúhaným kozím syrom.